スタッフの成長と挑戦…それこそがこれからの市場でも必要な夘之助のあり方。
お客様の求めているものを追い続け、提案し続けてこそ夘之助の新しい魅力が拡がる。
昔は、市場も専門に分かれていて、タイやマグロ、タコなど専門に扱っている仲卸が多くあり、来るお客様も好きなもんを買うてくれていました。それが、20年ほど前から、買い手主体の市場になってきました。今では、スーパー様からの仕入れなどが主流となり、店では全ての魚種が揃っている必要性が高まっています。ですから、市場に来るお客様にとっても、「夘之助に来ればなんでも揃う」と思っていただくことが重要になってきました。あちこち回ってみるよりも、うちだけで全て揃う方がお客様のためにもなりますしね。
最近では産直ものが流行っていますが、浜（漁港）では魚種も品質もそこだけのものしか揃いません。大阪市中央卸売市場は全国からのものがそろう強みがあります。その消費地市場としての仲買の中でも、どこにも負けない店を目指しています…
約40年のキャリアを活かして、若いスタッフだけではなく、若いお客様にも“魚の値うち”を大切に伝えていきたい。
約40年のキャリアになりますね。我々ベテランができるのは、単に魚の提案だけではなく、産地はもちろん…
夘之助は若いスタッフが多く元気。話しかけやすい店の雰囲気ですからどんなことでもまずは気軽に話しかけてみてください。
僕は北部市場の夘之助から移ってきて間もなく、色々と修行中なんです。今、任せていただいているものは…
魚離れ…といわれる若い方にも本当の魚の良さを知って食べていただけるようにきちんと“魚の価値”を伝えていきたい。
僕は、ほぼほぼ天然の魚だけを取り扱いしています。マグロ（一部養殖ものもありますが）をはじめ…
休みの前々日や前日の情報収集も大切にしています。
産地の状況とお客様の売場状況に応じたご提案を心がけています。担当は、色物…タイやレンコダイ、イトヨリ、カレイやヒラメ、ホウボウなどの色のついた魚を扱っています。…
ええ魚（価値ある魚）をより安く。
もっと知って欲しいし、
もっとたくさん売っていきたい。値段が魚の本当の価値ではないと思っています。魚の価値は品質にあります。高い値のものでも、品質が伴わない…
お客様の利益を考えて商売をすることが何より大切。
その場限りの魚の売り買いでなく、信用を売ることを一番大事に。
両親がもともと漁師で、魚が好きで、この世界に入ったのは自然な流れでした。築地の荷受さんで3年…
お客様の売場づくりに役立つためにも品揃えや提案力を常に大切にしていきたいですね。
養殖物は、あらかじめご注文いただくものをご用意して対応しています。養殖物ですから天候や季節に左右される…
僕は夏の王子様。
スズキ、タコ、ケンサキ、タチウオ…
夏場の商材のことならお任せあれ！
夏の王子様と呼んでください。夏場に人気のスズキ、タコ、ケンサキ、釣りタチウオなどの商材を主に扱って…
牡蠣のお取引のご相談は、ぜひわたしにお任せください！
貝類の担当をはじめて約20年になります。会社は魚貝類全般を取り扱っていますが、わたしの担当は…
高級商材でもあるウニを通年商材となるように取り組んでいます。
店前のバリエーションとしても形にしていきたい。元々は、鮮魚を担当していましたが、夘之助の取扱品の幅を広げていくという形で、年末商材で高級品でも…
約30年、エビやカニを見てきました。
自分の口で試し、感じたものを素直にお客様にお伝えしています。この業界に携わって約30年。現在は私だけで冷凍品10種、活け5種を扱っています。これまでも、新しいもの…
こちらが売りたい商品だけでなく、お客様の売場づくりを一緒にさせていただくのが面白い。
剥きエビは今の食事情にとって、大切な位置づけの商品だと思います。飲食店やご家庭の食卓でいえば…
冷凍品はバリエーションの幅も広く、お客様のニーズもさまざま。
常時ストックを含めて約200種類の商品をご提案できます。自分の中で決めていることは、「前で売るものは全て口にする」ということです。口にしていないものは…
食卓の真ん中に並ぶ主食となるもの、
お客様の利益率もきちんと考えたものを、提案し続けています。僕たちが考えなければいけないことは、“食卓の真ん中に並ぶ主食”を提案することだと思います。…
